Czy wypróbowaliście już dość przepisów na Jauerscher Bratwurst, czyli jaworską kiełbaskę, którą polecaliśmy jakiś czas temu? Bo mamy dla Was zupełnie nowe, kucharskie polecenie.

Wydawnictwo Wielka Izera, przy inspiracji dr Łukasza Tekieli, dyrektora Muzeum Regionalnego w Lubaniu wydało ponad 200-stronicową „Śląską książkę kucharską” z początku XIX w. Autorem tłumaczenia jest Marcin Wawrzyńczak, założyciel wydawnictwa.

Pierwszego autora książki powinniście kojarzyć jako wspaniałego kronikarza miasta Mirsk („Opisanie i dzieje miasta Mirska na Śląsku”), ale jak się okazuje, był on także ogrodnikiem oraz aptekarzem, a stamtąd droga do kucharzenia już krótka. Zatem, do społu z drugim autorem, księgarzem Dittrichem, publikowali przez cały 1826 r. przepisy w odcinkach. Jakie? Są przepisy na zupy, mięsa i wędliny, drób i ptactwo, ryby, sosy i leguminy, warzywa i sery; nie zabrakło ciast, deserów, pomysłów na przygotowanie owoców i napojów, a także pięć przepisów na nalewki.

Czy da się je przygotować dzisiaj? To pytanie na pewno przychodzi na myśl wielu, którzy biorą książkę w swoje ręce. No pewnie, że tak. Chociaż stosowane miary, jak kwarta, funt, łut mogą utrudniać przygotowanie, autor tłumaczenia zadbał o stosowny przelicznik oraz indeks przepisów, które jasno wskazują, że dziełko nie jest tylko dokumentem epoki, ale ma wymiar praktyczny. Brak jest zresztą w książce jakiegokolwiek wstępu, czy to o autorach, czy o epoce, z której pochodzą przepisy. Odczytuję to jednak tym bardziej, jako zachętę do podjęcia kucharskiej rękawicy – może to właśnie przede wszystkim smak potraw ma być wyrazem dawnej epoki.

Aha! „Ciasto z puszki” i „Kawa na sposób orientalny” kuszą już z kuchni swoim aromatem.

Smacznego! {JL}